前篇の「食べるということ」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから！
～おかわりをねだる心境 の巻～
あとは衣をつけて揚げるだけ！というところで、パン粉の比較をしてみました。
両方とも、パルメザンチーズとオレガノを加えた状態です。
こちらが日本のパン粉を細かく摩り下ろしたもの。
見えづらいですが、とてもキメが細かく、ふんわり・しっとりとしています。
こちらがドイツのパン粉。
パン粉一粒一粒が丸く、日本のパン粉に比べて粒が硬めでサラサラとしています。
という訳で、目で分かる違いがあることに感心しつつ、衣をつけていきます。
こちらは日本のパン粉バージョン。
パン粉が水気を吸いやすいようで、衣をつけ終わった状態を触るとしっとり滑らかです。
そしてこちらがドイツのパン粉。
不思議なことに、日本のパン粉に比べて吸着力が良いです。
卵の黄色がすっかり隠れてしまうほどぴっちりと、衣がつきました。
触り心地は、ザラザラと硬いです。
この違いが一体出来上がりにどう影響するのか‥
いよいよ仕上げです。
バターをフライパンに落として、香りづけ。
サラダ油を注ぎます。
衣を落として、すぐに浮いてきたら揚げ時です。
端からそっと浸し、落とし入れます。
あとは両面を3～4分揚げ焼きして、こんがりキツネ色にします。
両面揚げ終わったら、バットに置いて余分な油を落とします。
あとは最後にレモンを添えて‥
出来上がり！
ちなみに、これが日本のパン粉で作ったカツレツ。
そしてこれが、ライマーのパン粉で作ったカツレツ。
見た目が全然違います。
せっかくなので熱いうちに、いただきます！
口に入れた途端、衣がサクッとして、柔らかいお肉がじゅわっとします。
しっかり下ごしらえして、ドイツのパン粉を使ったからこその美味しさ。
こんなカツレツが食べたかった！と感動です。
日本のパン粉で代用しても美味しいですが、やはり本場の食材には敵いません‥。
ペーターの「うまいカツレツだ」という言葉にも納得のお味です。
ライマーのパン粉は粒子が細かいので、柔らかいサクサク感があります。
トンカツを食べたときの、ザクザクという感じではなく細かいのです。
しっかり叩いた肉も、歯ごたえ良しで最高。
硬くはなく、箸で切れるほどではないけれど、ふわふわの柔らかさ。
じわじわと滴る肉汁がまた、ジューシーで美味しいです。
味付けは塩こしょうに、パルメザンチーズが少し入った程度。
出来上がりにはさっとレモンを振りました。
さすがにシンプルすぎるかとおもいきや、その完成度は高いです。
とても満足のいく味わいで、食が進むこと進むこと。
冷酷非道の連続殺人犯‥そんな恐ろしいモンスターとして生涯を終えるペーターは、とても哀れ。
しかしそんな彼にも、処刑されるその日まで食事は施されます。
たとえ残りの時間を宣告されても、その瞬間まで生きている限りは無駄な食事などありません。
死の直前に、「もう一皿食わせてもらえんかね？」とおかわりをねだる彼の心理状況は到底理解できません。
しかし、彼が美味しい物を美味しいと思えることが、彼が人間であることの証であり、最後の救いのような気がする‥そんな一品なのでした。
日本のトンカツとは根本的に違うけれど、興味本位でとんかつソースも試してみたかったです。
食べ終わったあとにそう思ったのが、今回唯一の後悔なのでした。
■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□
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