前篇の「あれは魚か肉なのか？の巻」をお読みでない方は、まずはコチラ！
～タルタルソースじゃありませんの巻～
こんがりキツネ色に焼けたカジキ。
これが冷める前に、ソースを作らなければいけません！
カジキを焼いたフライパンを再び熱し、バターを落とします。
次に小麦粉を入れます。
焦げてしまわないように、ここで一旦火を止めます。
バターと小麦粉をよく混ぜて、ペースト状にします。
弱火～中火にかけ、牛乳の半量を入れます。
沸騰してきたら残りの牛乳を入れます。
明らかに時間がかかりそうなので、ここで時間短縮のために泡だて器でかき混ぜます。
ソースがクリーミーになってきたら、コンソメを投入し、弱火で混ぜます。
おこのみでローズマリーや黒コショウを入れてみてもオススメです。
ソースにダマがなくなったら、先ほど器に移したにんにくとジャガイモを加えます。
塩・胡椒で味を整えたら火を止めます。
ソースの見た目がタルタルソースのようになってしまいましたが、とにかく盛り付けます。
カジキとソースの割合は丁度良さそうです。
あとは、熱を冷ましたグラッセを横に飾れば出来あがり。
カジキが冷める前に、間に合ったでしょうか？
いざ、確認も兼ねていただきます！
熱々のホワイトソースは中のジャガイモとにんにくが良いアクセントになっています。
これはワインに合う！
心配だったカジキも、外がカリッとして、中はほんのり温かいです。
ソースが熱々なので、カジキ自体は少し熱が落ち着いていても美味しいです。
にんにくとオリーブオイルの風味を楽しめるので、結果として問題なしです。
すっかり忘れ去られていましたが、人参のグラッセも成功！
口に入れると、その柔らかい食感とバターの風味が楽しめます。
甘さは控えめなので、パクパクと食べ進んでしまいます。
これならポルコも大満足？
疲れた飛行艇乗りの体に染み込む、栄養たっぷり、ボリュームどっしりの一品でした。
■□■□ 今回使用した調理器具 ■□■□
