前篇の「恐ろしいけど美味しい？料理」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから！
～「人参用の花の型押しが‥ないッ！」の巻～
主役のレバーを揚げ終わったら、次は野菜あん作りに進みます。
油を切ったレバーは、大皿に盛りつけておきます。
野菜あんは、響子さんのレバニラあんかけの味噌となる部分。
マッシュルームが入っていたり、椎茸が入っていたりと、一体どんな味に出来上がるのか楽しみです。
【用意するもの】
人参、ピーマン、どんこ、ニラ、もやし、パセリ、マッシュルーム、鷹の爪、オイスターソース、豆板醤
マッシュルームは缶詰のスライスされたもの、うずらは水煮を使います。
ピーマンは種を取り除きます。
水で洗って輪切りに。
どんこは水気をきって薄切りにします。
この時、戻し汁は捨てずにとっておきます。
そして人参は、まず輪切りにして‥
野菜抜き型で、花型にしていきます。
‥が！うっかりなことに、野菜抜き型を用意し忘れていました。
仕方ないので、セルフで花型に切ります。
適当な感覚で、5箇所に切り込みを入れ‥
端の形を整えたらお花の出来上がり。
多少不恰好なのはご愛嬌。
もやしはひげ根が気になる場合はカットして下さい。
ニラは5～6cmの長さに切り揃え、もやしと水洗いして水気を切っておきます。
これで材料の準備が整いました。
ここからは、高温に熱したフライパンで素早く仕上げていきます！
フライパンにサラダ油を垂らします。
フライパンが温まったら、豆板醤を入れます。
豆板醤を入れたら、焦げないように気をつけながら炒めます。
人参を加えて、豆板醤を絡めます。
そこにピーマンを追加。同じようによく混ぜます。
どんことマッシュルームを加えます。
もやしをドサッと加えます。
ニラを加えて、ささっと炒めます。
ニラに熱が入りきる前に、牛肉を投下。
そこにオイスターソースを加えます。
どんこの戻し汁を加え、沸騰させます。
具を寄せて、汁の部分に水溶き片栗粉を注ぎます。
片栗粉はダマができないように、注いですぐによく汁と混ぜあわせます。
とろみがついたら、塩こしょうで味を整えます。
これで野菜あんの出来上がり！
レバーの竜田揚げに、野菜あんをかけます。
上にうずらを3つ乗せます。
仕上げにパセリを飾り付ければ‥
出来上がり！
レバーの竜田揚げが埋もれてしまっていますが、たっぷりの野菜あんで温まるので、これもまた良しです。
冷めないうちにいただきます。
野菜のあんだけで、もはや1つのおかずとして成立してしまいそうなボリューム。
とはいえ、せっかくなのでまずはレバーの竜田揚げにあんを絡めてひとくち食べてみることに。
サクッとしたレバーに、とろりとした野菜あんがベストマッチ！
レバー独特の匂い・モソモソ感がないので、これならレバーが苦手な方も美味しく食べることができます。
見た目は華やかな中華風ですが、どんこの戻し汁を使っている為それほどコッテリしていません。
五代くんの「うまいなぁ、本当にうまいなぁ」というしみじみさにも納得の、人をほっとさせる家庭料理の温かさがあります。
シャキシャキとしたもやしに、ニラの風味。
そして、味がしっかりと染みた牛肉が全体に広がって、ご飯のお供に最高です。
響子さんはやっぱり料理上手だった！
そこはかとなく昭和の香りがする、一刻館の雰囲気に合った一品なのでした。
■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□
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