前篇の「スマートに作るマンモスの肉」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから！
～ローストビーフは赤が命 の巻～
骨に巻きつけたお肉を、タコ糸でぐるぐる巻きにして固定します。
全体を巻き終えたら、真ん中の部分を強く巻きつけてお肉にくびれを作ります。
独特のあの形が出来てきました。
これでお肉の下準備が完了。
オーブンの予熱をスタートし、にんにくや胡椒を染み込ませている間、野菜の用意に進みます。
人参は短冊切り。
セロリは薄く斜め切り。
玉ねぎは薄くスライス。
この他にも、パプリカやいんげんなど香味野菜は何でも入れて大丈夫です。
野菜はとにかく薄くカットすればOKです。
天板にアルミホイルを敷き詰め、上に野菜を散らします。
野菜の上に、お肉を乗せます。
オーブンで焼き始める直前に、お肉に塩をふります。
いよいよオーブンで加熱スタート！
焼き色をつける為に、最初は少し高温で焼きます。
途中で一度取り出し、お肉をひっくり返します。
焼き加減はまずまず。肉汁が滴ってて美味しそうです。
外側に焼き色がついたら、温度を下げて中までじっくり加熱します。
焼き上がり。
中の色がどうなっているのか心配ですが、とても美味しそうです。
焼いてすぐに切り分けると、せっかくの肉汁が流れでてしまいます。
お肉を休ませる為に、オーブンから取り出したら覚める前にホイルで包みます。
野菜と肉汁はソースに使うので捨てずに。
お肉は冷めたら出来上がり。
なのでここからグレイビーソース作りに進みます。
鍋に野菜と肉汁を注ぎます。
水を加えて、火にかけます。
ワインを注ぎ込み、野菜が柔らかく崩れるまで煮詰めます。
途中ブイヨンを加え、塩こしょうで味を整えます。
火からおろしたら、ザルで野菜を濾します。
布で野菜を包み、絞れば結構の量のソースが取れます。
これでグレイビーソースの出来上がり。
寝かせておいたお肉を、アルミホイルから取り出します。
タコ糸をキッチンばさみで取り除きます。
あとは、お皿にサラダを散らして‥
ローストビーフを置き、ソースをかけます。
直接かけずにつけダレにする場合はこのまま。
遂に完成！
中の色は綺麗な赤になっているのか‥いよいよご対面です。
ここは思い切って、ガブッとかぶりつき！
マンモスの肉の醍醐味は、やはりこの大きな肉にかぶりつく楽しさ。
もっしゃもっしゃと肉を頬張ると、なんだかワイルドな気持ちになります。
ごくシンプルな味付けですが、肉本来の味が存分に楽しめて美味です。
とにかく、THE・肉！
お肉を食べたい時にはうってつけです。
ソースもとても美味しいけれど、それだけで美味しくて、つい食べ進んでしまいます。
お肉が見事に綺麗な赤色に仕上がっているのも、とても気分が良いです。
丁寧に切り分けて大勢で楽しむのも良いですが、ギャートルズのように1人に対して1つのお肉で、かぶりつくのがオススメ。
こんなご馳走があれば、文明機器がなくても楽しく生きていけるかもしれません。
広い空の下、たくましく生きる原始人の元気の源を知った一品なのでした。
■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□
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