大陸軒のカツ丼　後編

前篇の「何故か惹かれる大衆食堂」の巻をお読みでない方は、まずはコチラから！

～こぼれるッ！　の巻～

ぬか漬けが出来たところで、次はトンカツ作りに進みます。

【用意するもの】

豚ロース、パン粉、小麦粉、卵

この他に、塩こしょうと溶き卵を用意します。
溶き卵は１個で４～５枚の豚ロースが浸せますが、足りない場合はマヨネーズでも代用できます。

豚ロースは筋切りをします。

肉たたきで豚ロースを叩き、柔らかくします。

豚ロースの厚みが１cmになるくらいが目安です。

叩き終えたら、塩こしょうを軽くふまぶし、小麦粉をつけます。

小麦粉は隙間なくしっかりつけます。
つけ終わったら、余分な小麦粉をはたいて落とします。

溶き卵に豚ロースをくぐらせます。

バットにパン粉をいれ、そこに豚ロースをおいて衣付け。

隙間ができないように、均一にパン粉をつけます。
あまり手のひらで押すとパン粉が細かく砕けるので、あまり力は加えずに。

衣を付け終えたら、トンカツ作りはここで一旦ストップ。
カツと卵の馴染みを良くする為に、卵とじのつゆを作ります。

【用意するもの】

砂糖、酒、醤油、玉ねぎ、冷凍グリーンピース、だし汁

そして卵。

解凍したグリーンピースと、薄くスライスした玉ねぎをフライパンに入れます。

そこに、砂糖、酒、だし汁を加えて火にかけます。

中火で煮詰め、玉ねぎが透き通ったら火を止めて蓋をします。

お次はトンカツを揚げます。

揚げ油を注ぎ、パン粉を落としても底に沈まずに浮いてきたら揚げ時。

一度に何枚も入れると油の温度が下がってしまうので、１枚ずつ時間をずらして揚げます。

ジュワーッと、景気よく音を立てて上がるトンカツ。
綺麗なキツネ色になってきました。

２度揚げしてカリッと美味しく仕上げる為に、少し早めにひきあげます。
バットで４～５分落ち着かせます。

油を落ち着かせたら、仕上げに１分ほどさっと揚げます。

とても美味しそうなトンカツが完成。

ここからはスピード勝負。
せっかくのトンカツが冷めないうちに卵で閉じて、味の馴染みをよくします。

トンカツを切り分けて‥

先ほど作ったつゆを再沸騰させ、そこにトンカツを加えます。

卵はかき混ぜすぎず、白身を切るようにします。

溶き卵の半量を注ぎ、熱して固めます。

卵が固まったら、残りの卵を注ぎ火を止めます。
あとは蓋をして蒸らせば、丁度良くとろとろした卵とじの出来上がり。

グリーンピースを散らせば、あとは盛り付けるだけです。

丼いっぱいに盛ったご飯。

ここに‥

１枚分のトンカツを敷き詰めます。

その上から、再びごはんをよそい‥

余ったつゆを、かき氷のシロップのようにかけます。

それでもまだまだ、大陸軒の特盛には高さが及ばず、ご飯を追加！

零れ落ちそうなので、塩水で濡らした手でオニギリのように押し固めます。

その上に、卵とじしたトンカツを乗せます。

あとは丼で蓋をして‥

名物輪ゴム止め！

蓋を開けるのもひと苦労の驚愕のボリューム。
目の前のあり得ない光景に、気が付けば笑ってしまいます。

２合のお米を要した特盛は、圧感。

遠近感がおかしくなります。

崩れてしまいそうなので、食べ始めはちょっと取り分けないと大変そうです。

やっとの思いで、いよいよ実食！

ほんのり甘めのつゆに、とろとろの卵。
つゆがじゅわと染み込んだジューシーなカツが、もう最高です。

普通のカツ丼は、食べる時にご飯とトンカツの割合を計算しつつ食べますが、そんな必要ありません！
もう、何も考えずに思う存分かっこむ満足感ったらありません。

なんだか、食べている自分まで大きくなったような気分にさせてくれる‥これぞ、大陸軒の特盛の力なのでしょうか。

腹いっぱいに肉を食べると、元気が出る。
そんな単純なことに、たまには思い切り頼ってみるのも良いかもしれません。

あゆちゃんの大食漢ばりに驚きつつ、元気を出す方法としては納得な一品なのでした。

‥とはいえ、「全部かっ込んでやる！」と意気込んだものの、やっぱり半分で限界。
お腹いっぱいで動けなくなった、ビストロ・アニメシなのでした。

■□■□ 今回使用した調理アイテム ■□■□