群馬の定番スイーツ？焼き饅頭　後篇

前篇の「野田さんによって群馬を知った」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから！

〜なんだかどうして、野田さんらしい味　の巻〜

生地の一次発酵を待つ間、今度は味噌ダレを作ります。

【用意するもの】

黒糖、上白糖、みりん、水、赤味噌

鍋に赤味噌以外の材料を入れ、沸騰させます。

沸騰したら火をゆるめて、赤味噌を溶かします。

赤味噌の独特の香りに、甘さが加わって食欲をそそります。
ひと煮立ちさせたら、味噌ダレはこれで出来上がり！

そうこうしているうちに、生地の一次発酵が完了！
倍に膨らみました。

台の上に生地を広げて、ガス抜きをします。

生地の表面をピンを張るようにして、丸め直します。

ここで一旦、ベンチタイム。ラップで包んで生地を休ませます。

生地を休ませたら、パンナイフを使い、生地を分割します。
パンナイフがなければ包丁でもOK。

今回は3串に4つずつなので、12分割。

一つ一つ、丸め直します。

パンにも見えるけれど、お饅頭っぽくも見える様になってきました。

鍋に湯を沸かし、生地を蒸す準備をします。
生地は底にくっつかないように、クッキングシートを敷きます。

蓋をして、蒸すこと20分‥

蒸かしたての饅頭は、ふっくらしていてなかなかの出来。
蓋を開けた途端に少し萎んで、饅頭らしい皺が寄るのが見ていて楽しいです。

触れるくらいの温度になったら、饅頭を串に刺します。

饅頭を刺す時、串の接合部分が若干つっかかるので、ぐっと力を入れて刺します。
穴が広がると饅頭が回転してしまわないか心配だったのですが、饅頭が軽くてフカフカしているので予想外に安定していました。

しかし‥一串、一つ一つが大きいです。

コンロに焼き網をセットし、饅頭にタレをたっぷり塗りながら炙ります。

焼き網からはみ出るくらいの大きさ！
1つの網に入りきらないので2つに分けて焼きます。

煙が出てくると同時に、香ばしい甘辛い味噌タレの匂いが鼻をくすぐります。

良い感じに焦げ目が付いたら、串をひっくり返して焼きます。

タレをたっぷりと塗って、両面こんがり焼けたら出来上がり！

これが野田さんイチオシの、群馬の定番スイーツ「焼き饅頭」です。
単体で見ると大きさがあまり分かりませんが‥

手に持つとこの通り！デカイ！

群馬ではお祭りの屋台でよく見かけられるという焼き饅頭。
たしかに、屋台でこの香ばしいタレの香りがしたら、買ってしまいそうです。

早速熱々を頂くことにすると‥

まず、ぱふっとした不思議な食感に驚き。
外側の味噌ダレがちょっと焦げてカリッとしていて、中は軽くフカフカ！

す饅頭はシンプルな味なので、甘く香ばしい味噌ダレがぴったりです。
どこか懐かしい味噌ダレに、食べたことのない食感のす饅頭‥
この食感は、饅頭というよりパンに近いものがあるような。

大きくて食べきれるのか心配だったのですが、味噌ダレが美味しくて、軽い食感なのもありペロッと一串いけちゃいました。

作るのに時間はかかりますが、これは作った甲斐がありました！
見た目は地味なほうだけれど、予想外の新食感‥というのが野田さんに通じる気がする一品。

今度は、麹で挑戦してみようかな。
機会があるならば、是非本場の味も堪能してみたいものです。

美味しかった！