【リベンジ】ポニョのハム入りラーメン　終章

第2章「丸いハムに憧れて」の巻をまだお読み出ない方はまずはコチラから！

〜リサ‥これでどうでしょうか？　の巻〜

ハムの燻製が終わり、いよいよフィナーレが近づいて参りました。

燻製が終わったら、70℃前後のお湯を用意します。

70℃のお湯にハムを入れて2時間ほど、殺菌処理します。

温度が上昇しすぎると中が硬くなってしまいますし、低すぎると殺菌の意味がありません。
時々温度計でチェックし、火を調節します。

熱処理を終えたら、氷水でハムを締めます。
大体30分は氷水につけておきます。

流水で締め終えたら、ついにハムとご対面。
ガーゼとタコ糸をキッチンばさみで切ります。

色は薄めですが、なんとも言えない燻製された肉独特の良い香りがします。

すぐに食べたいのを我慢して、最後の最後の仕上げ、およそ一晩、風乾燥。

そして翌朝！
時は熟したり。

長ネギOK！

ゆでたまごOK！！

チキンラーメン、OK！！！

器へチキンラーメン、セット完了！
ポニョ風に麺は割った状態にしてみました。

お湯を注ぎ、3分待つ。

そして待っている間に、こっそり大事なひと仕事。

ハムを厚めに切ります！

あとは、そそそっとトッピングを済ませて‥

「め・し・あ・が・れっ！！！」

手づくりハムだと思う存分、好きな厚さにカット出来ます。

今回こそは、麺が伸びてないうちに美味しく頂きましょう！

久しぶりに食べるとチキンラーメンって、とても美味しく感じます。
トッピングも丁寧にしてあげると、不思議とそれほどジャンクなものに感じなくなる不思議。

ハムは塩抜きをしっかり施したので、塩分は控えめになりました。
子どもにも安心して食べさせられる、優しい味わいです。

スープに軽く浸してからかじると、もう最高！
優しい味わいとは言っても、中までしっかり燻製の香りと肉の旨味が凝縮されていて美味しいったらありゃしません。

ちゃんとハムの味がする、食感がする、この喜び。
燻製の長い行程を頑張った甲斐あった‥！と報われる至福の瞬間です。

ただ、作中のハムはもっと色濃くジューシーさが強かったかも。
ポニョも食べてくれればきっと「ハムーッ！！」と喜んでくれるはずですが、まだまだ改善の余地がありそうです。

しかし、作中にはハムの入ったサンドイッチも出るので、リサももしかしてハム作りしているのかも？？
それともまるまる一本ハムがあるのかな？

どちらにしても羨ましい限り。
ずっと気になっていた一品を、ちょっとは改善できてスッキリした回なのでした。

おしまい！